<![CDATA[Nathan cuisine]]> http://nathan-cuisine.alice-blog.com Un blog de cuisine fr Fri, 09 Jun 2006 14:13:19 GMT Fri, 09 Jun 2006 14:13:19 GMT alice-blog.com v0.2 <![CDATA[Rôti confit]]> http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52629.html Ingrédients pour 4 personnes


!!!!Attention: recette très salée!!!!!

2 à 3 c à soupe de sel ou de gros sel(150 gr)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c à café de sauge
800 gr de rôti de porc

500 gr de saindoux
3 gousses d'ail
5 grains de poivre
1 clou de girofle

Préparation (La préparation doit être préparer +/- 1 semaine à l'avance)

Mélanger le sel, le laurier émietté, le thym ébranché.

Frotter la rôti et le mettre au frais pendant 1 jour et demi (il doit rendre son jus)

L'essuyer, le mettre à cuire dans du saindoux ( la quantité dépend de la casserole et de la forme du rôti) à feu doux pendant 1 heure.

Placer le rôti dans une terrine, couler le saindoux jusqu'au dessus.

Réserver pendant plusieurs jours afin que la gélatine et la graisse sont bien figées (peut se conserver plusieurs semaines).

Dégager le rôti, le frotter dans du papier absorbant et le couper en tranche fines (3-4 mm).

Servir avec une salade mixte, ... Et accompagné de mayonnaise

(je ne l'ai pas fait chez moi, mais à l'école, mais je trouve que si on n'exagère pas c'est très frais à manger)]]> Fri, 09 Jun 2006 14:13:19 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52629.html Vinaigrettes http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52627.html Vinaigrette aux fines herbes


3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre à l’estragon
1 c à café de ciboulette
1 c à café de persil
1 échalote

Mélanger les herbes, assaisonner de sel, poivre

Ajouter le vinaigre et ensuite l’huile

Vinaigrette à la crème

3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de Bouillon
1 dl de créme fraîche allégée
1 jus de citron

Mélanger la crème, le bouillon, le jus de citron

Ajouter l’huile

Les doses sont dosables à votre goût]]> Fri, 09 Jun 2006 14:11:49 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52627.html Matoufé http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52626.html Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lard maigre salé
4 c à soupe de farine
1/4 l de lait
1/7 l d'eau
8 oeufs
sel, poivre

Couper le lard en petit lardons, faire rissoler à la poêle.

Délayer la farine avec le mélange oeuf-lait.
Ajouter les oeufs, assaisonner et battre vigoureusement.

Verser sur les lardons et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Servir chaud sur des tranches de pain de campagne.


]]> Fri, 09 Jun 2006 14:10:48 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52626.html Nouveau départ http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52594.html J'ai décidé de reprendre mon blog

Juste le temps de me faire un petit design, de remettre mes articles, je l'avais abandonné parce que je me sentais un peu seul, mais, j'ai reçu un mail, et ça a fait tilt dans ma tête !

a+

]]> Fri, 09 Jun 2006 12:50:35 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52594.html Brownies aux noix http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52623.html
Recette pour 8 à 10 portions

300 gr de chocolat noir
140 gr de chocolat blanc
300 gr de cassonade
100 gr de noix
150 gr de beurre
110 gr de farine
3 œufs
1.2 dl de crème fraîche
Du cacao en poudre


Préparation

Faire griller les noix à 150°C pendant 10 minutes, les concasser grossièrement.
Hacher le chocolat blanc grossièrement
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, incorporer la cassonade et laisser refroidir quelques instants
Ajouter les œufs entiers 1 à 1, la farine, les noix, le chocolat blanc et la crème fraîche

Verser dans un moule beurré ou enduit d’un papier sulfurisé de 16/26 cm
Faire cuire à 150°C pendant 40 minutes et encore 20 minutes à couvert

Sortir du four et laisser refroidir
Saupoudrer de cacao et couper en petits carrés de votre choix

Remarque

Je trouve cela un peu écoeurant, vous pouvez diminuer la dose de cassonade

]]> Sun, 09 Apr 2006 14:09:07 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52623.html Mousse de turron http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52622.html Recette pour 6 personnes

3 œufs
200 gr de nougat mou
200 ml de crème fraîche


Préparation

Battre les jaunes d’œufs, le nougat et la crème en une masse fine
Ajouter les blancs d’œufs battus en neige

Garnir de nougat finement coupé
]]> Sun, 09 Apr 2006 14:08:09 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52622.html Flan de dulce de leche http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52620.html
Recette pour 6 personnes

7 œufs
200 gr de lait concentré sucré
1560 gr de sucre
½ l de lait
Caramel
Cerises confites


Préparation

Battre les œufs, le sucre, le lait concentré sucré et le lait

Mettre dans des moules caramélisés.

Cuire au bain-marie à 175°C pendant 30 minutes

Démouler et garnir de cerises confites.
]]> Thu, 09 Mar 2006 14:06:43 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52620.html Faux saucisson au chocolat http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52601.html Recettes pour 6 personnes

200 gr de chocolat fondant
200 gr de beurre
200 gr de sucre
4 jaunes d’œufs
200 gr de petit beurre

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Emietter les biscuits

Mélanger les trois appareils, mettre la préparation sur un feuille de plastique et rouler pour donner la forme d’un boudin

Mettre au frigo quelques heures

Démouler et couper en rondelles de ¾ de cm

Saupoudrer de sucre impalpable


Remarque

Cette préparation est un peu sucrée, moi, quand je le fais, je met moins de sucre
]]> Thu, 09 Mar 2006 13:08:41 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52601.html Pain au safran et aux pistaches http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52600.html Recette pour 6 personnes

2 pincées de stigmates de safran
2.5 c à soupe d’eau chaude
40 gr de levure de boulanger
1 c à café de sucre
250 ml d’eau tiède
375 gr de farine ordinaire
2 c à café de sel
75 gr de pistaches grossièrement hachées


Préparation

Verser le safran dans un bol avec l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes

Emietter la levure, le sucre et couvrir avec l’eau tiède.  Laisser mousser.

Mélanger la farine tamisée, le sel, les pistaches, faire une fontaine, ajouter la levure, le safran dans son eau.   Malaxer jusqu’à obtention d’un pâte souple et homogène.

La travailler encore sur le plan de travail pendant 5 minutes.

La placer dans un plat huilé et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Ecraser la boule de pâte sur une surface farinée et pétrir encore 30 secondes.
Façonner un miche de 30 X 18 X 1.5 cm, disposer sur un plaque en four et laisser lever encore 15 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson: quand on tapote la base du pain, le son doit être creux.
]]> Thu, 09 Mar 2006 13:05:58 GMT http://nathan-cuisine.alice-blog.com/article-52600.html